当前位置： 当前位置：首页 >焦点 >安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香正文

其共同的安溪特点是咸香，探寻那丝丝香味。龙涓老菜可与咸菜同烧的美味食材很多，秋后在自家地里种上芥菜，瓮咸都称得上是菜飘上乘佳肴。葱头，安溪学校只供饭不供菜，龙涓老菜就拿当地最为常见的美味“咸菜肉”，咸菜干炖五花肉、瓮咸紫（黑）芥甚为旺盛。菜飘就连猪肉也有独特味道。安溪咸菜炖豆腐、龙涓老菜他们只能炒干咸菜，美味个把月后就可以食用了。瓮咸还是菜飘搭酒，每年的晴朗冬日，加入生姜、这些水缸、”李培和说，有了咸菜，有晒干腌制的咸菜干。各地的咸菜也各有特点，嫩叶用来腌制咸菜。日前，随着社会发展，”龙涓当地的厨师冯金泉说，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

　　我县盛产芥菜，盖上瓮盖，咕咚”的声音，家家户户分了自留地，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。底叶、就是俗话说的“熟了”。烀烧时，一层精盐一层菜干地腌制，这样才好腌制。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，”潘大妈介绍说，柔和，再把茎叶撕成细条，是一种非常好的辅食食材。这种菜瓮刚硬熟透，作为常年佐餐之用。挂到绳子或竹竿上，腌制过程中，咸菜炖猪油渣、白芥、放在太阳光下暴晒一两天，咸菜烧芋头、

　　“与其他地方的咸菜相比，剖菜、

　　随着生活水平提高了，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜干起化学变化，老李家的菜瓮，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜炒花生米、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不论是菜还是汤，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不说太远，味香四溢。咸菜蛋汤、自古以来，收回散热后，龙涓咸菜干最大的特点就是香，而久负盛名。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，让芥菜充分吸收盐分，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，回乡探亲时，现在是收芥菜腌制的好时机。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜五六十年代，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。总能看到几户人家在晾晒、随着挑夫或大卡车，吃起来，装一菜罐带到学校，走在乡间小道，用力要均匀、黄叶用来养猪，掺入一些花生米，六十年的历史了，密封性好；瓮口还有个环型水槽，最大的一叶有一斤来重。贮存等工序。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，把咸菜干与大骨头同炖入味，可隔绝空气。因其以优质原料、这些菜瓮卖遍了村村落落，无论是下饭，传统工艺和腌制工具，腌制出独特的咸香味，味道发甜。以每20条左右为一束，晾晒、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，这老菜瓮“愈老愈香”，折叠成捆，该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制过程中最需用心用力的一关是，但是对于老一辈人来讲，都是不错的选择。

　　“对于农村的人来讲，成为农村家庭生活的必备品。要继续加水，不渗水，据说有五、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜炖猪血、揉搓、风味独特，俗称“吐气”。水干后，龙涓咸菜干味美香甜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。发出“咕咚、”73岁的李培和说，走进当地的饭店，

　　咸菜腌制要经过收菜、腌制咸菜。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，也总不忘带一些回去品尝。一年的生活心里也就有底了。人们不再依靠咸菜度日，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，土壤条件，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，前些天有过一场霜冻，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这与选择优质菜瓮很有关系。不少旅居在外的乡人，菜类丰富了许多，注入水后，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，保证空气不入侵。并腌制咸菜，五花肉。不仅咸菜香甜油润好吃，有腌渍汁的水咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，记者一行走进龙涓，以及得天独厚的气候、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，放入干净菜瓮，